Idées et recettes de cuisine au vin rouge de Chinon.
Recettes pour toutes les occasions.
Composition ( pour 6 personnes):
- 1,200 kg de filet de boeuf,
- 150 g de beurre, 50 cl de Chinon,
- 25 cl de fond de veau ou 25 cl de bouillon de volaille,
36 pruneaux, sel, poivre.
Préparation :
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 15 mn.
- Tailler 12 morceaux de 100 g dans le filet. Faire 40 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les morceaux, laisser dorer, retourner sans piquer. La viande doit être saisie, le temps de cuisson est selon le goût des convives.
Faire bouillir le Chinon dans une casserole pour qu'il réduise de moitié. Jeter le beurre de cuisson.
Déglacer avec le Chinon réduit et le fond de veau ou le bouillon et faire réduire à nouveau de moitié. On doit obtenir 25 cl de fond de sauce.
Verser le fond de sauce dans le bol du mixer. Ajouter 12 pruneaux dénoyautés qui auront auparavant trempé dans de l'eau tiède légèrement sucrée.
Mixer et réserver la sauce dans une casserole sur feu doux.
Ajouter ensuite le reste de beurre par petits morceaux en remuant à la cuillère de bois. Rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer au four 1 à 2 mn les filets.
Présenter sur une assiette ceux-ci avec les pruneaux autour. Napper ainsi que la viande. Servir chaud.
Il est possible de rajouter un autre légume.