Idées et recettes de cuisine au vin rouge de Chinon.
Recettes pour toutes les occasions.
Composition :
- 6 belles cuisses de canard de Barbarie,
- 75 cl de Chinon, 1 verre de cognac,
- 2 dl de fond brun (si possible),
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
- 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Pour la garniture :
- Purée de céleri, quelques airelles et framboises.
Composition :
- Demander au volailler six belles cuisses de canard de barbarie, lui faire désoer et ficeler en forme de jambonnette.
- Les faire mariner dans du vin rouge de Chinon, avec une garniture (carottes, oignons, bouquet garni, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de vin et laisser mariner 48 heures).
- Au bout de 48 heures, égoutter les cuisses et la garniture.
Faire revenir dans une casserole (haute) vos cuisses de canard.
- Lorsqu'elles sont bien dorées, déglacer avec un verre de cognac.
- Ajouter votre marinade, ainsi que la garniture et cuire pendant 40 mn à feu moyen. (Avant cuisson, ajouter avec la marinade 2 dl de fond brun, si possible).
- Retirer les cuisses, une fois cuites et les conserver au four tiède (elles risquent de sécher si le four est trop chaud).
- Passer au chinois le jus et faire réduire de moitié. Puis assaisonner avec du sel, poivre et beurre.
- Disposer de la purée de céleri mince très fine, dans les assiettes en formant un cercle autour des cuisses. Napper le canard de la sauce avec quelques framboises ou airelles.
- Servir très chaud.