Idées et recettes de cuisine au vin rouge de Chinon.
Recettes pour toutes les occasions.
Composition :
- 1 carpe de 1 kg environ,
- 1 tanche de 0,800kg,
- 1/2 L de Chinon,
- 300 g d'échalottes, 1 bouquet de persil plat,
- 2 dl de fumet de poisson,
- 300 g de beurre frais,
- 150 g de trompettes de la mort.
Préparation :
Trancher les poissons (carpe et tanche), rincer à l'eau, réserver au frigo.
Dans un sautoir, faie suer 2 échalotes ciselées, une pincée de percil plat émincé ; une pincée de poivre concassé, une feuille de céleri, fragment de thym et laurier.
Poser dessus les tranches de poissons assaisonnées, mouiller ance le Chinon et fumet ; amener à frémissement durant 7 à 8 minutes.
Retirer les morceaux, les réserver sur le plat d'envoi, au chaud.
Faire réduire le liquide de cuisson au 3/4 et monter au beurre.
Verser sur les morceaux de tanche et carpe.
Garnir de trompettes de la mort sautées et échalotes entières, confites au four pendant 2 heures en papillotes d'aluminium.
Servir avec un Chinon.